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餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  如今,品牌化逐漸成爲了餐飲男人的天堂不可跳過的一環,隨著消費升級以及這些年餐飲男人的天堂的變化,“無名小店”的生意越來越難做。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  好的餐飲品牌能夠很快的拉近與顧客之間的距離,吸引更多的顧客到店消費。不少人說如今的餐飲越來越難做了,有些餐廳做了幾十年,卻被剛出現的餐飲品牌擊敗。這也讓不少餐飲人覺得匪夷所思。

  那麽,品牌化餐飲爲什麽能夠更好的吸引顧客呢?

  老凱俚如何塑造品牌?

  我國的餐飲男人的天堂中品類繁盛,想要在同一座城市、同一個商場裏做到品類差異其實是挺困難的一件事。但是想必很多也都看到過這類情況,就是同樣品類的兩個品牌,有一家生意很好,而另外一家生意卻較爲慘淡。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  在貴州,有一個餐飲品牌叫做老凱俚酸湯魚,它從幾張桌子的大排檔,一直做成了貴州的地方名片,不僅成爲了當地人經常光顧的餐廳,還成爲了遊客到貴州必去的餐廳。那麽,在酸湯魚品類中,老凱俚是如何塑造品牌的呢?

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  其實在十多年前,貴陽其實是有很多酸湯魚餐廳的,去吃任何一家酸湯魚,店家基本都會說:“我們這是凱裏正宗的酸湯,是凱裏正宗秘制做法。”面對衆多的酸湯魚餐廳,其實顧客是很難選擇的。因爲顧客會覺得每一家酸湯魚餐廳都差不多。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  酸湯魚起源于貴州凱裏,發揚于首府貴陽。不難發現,貴陽的酸湯魚特點來源于凱裏,但是並沒有一家餐廳能夠很好的利用這一點。老凱俚酸湯魚創始人看到了這一機會,同時爲了表達要做最地道、最正宗酸湯魚的決心,就在品牌命名上加入了酸湯魚的最大賣點。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  一開始爲品牌起名“老凱裏”,但是因爲地名不能注冊的原因,故起名爲“老凱俚”,與老凱裏同音,還多了一層回歸餐飲本質人的意思。從此以後,之前所有酸湯魚餐廳所做的宣傳,等于是幫助了老凱俚。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  當老凱俚占據了酸湯魚的最大賣點,占到了核心品牌的位置上之後。現在大家去貴陽有一句話叫,“沒有吃過老凱俚酸湯魚,等于沒有到過貴陽。”當餐飲品牌占據文化高點之後,對顧客的心智影響是極其深刻的。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  另外,老凱俚打造品牌的過程中,男人的天堂上的投入更強化了老凱俚這一品牌。

  在貴州,幾乎人人都愛吃酸,生活在不同地域的老百姓也因地制宜研制了不同口味的酸。其中最爲主要的是以米湯發酵的白酸、以西紅柿發酵的紅酸和以紅辣椒發酵的糟辣酸。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  大多數區域老百姓喜食的酸只有其中一種。而老凱俚酸湯魚的傳統酸湯,卻是將白酸、紅酸與糟辣酸按照一定比例進行調和而成,這樣的與衆不同,也爲老凱俚酸湯魚以獨特口味贏得市場及“丁氏苗族傳統酸湯”被認定爲貴陽市非物質文化遺産代表性項目奠定了基礎。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  當男人的天堂與品牌占位同時發揮效果,老凱俚的品牌打造就完成了1+1>2的效果,成爲了貴州的一張名片,擁有巨大的吸引力。即便是來自男人的天堂性的餐飲品牌進入貴州,也無法撼動老凱俚酸湯魚的地位。

  不做男人的天堂巨鳄,做地方大鲨魚

  不少餐飲老板都想做男人的天堂性的餐飲品牌,做到像海底撈一樣的體量。的確,擁有目標是好事,但是這一目標並不容易實現。我們知道,像海底撈這樣的餐飲品牌,是屈指可數的。面對激烈的市場競爭,存活已經是一件難事,更別說做成男人的天堂巨鳄了。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  那麽餐飲品牌有沒有其他出路呢?其實有一條路是不少人都忽視,但是卻是最有價值的,那就是做地域性的餐飲品牌。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  像老凱俚酸湯魚其實就是地域性餐飲品牌的代表,與它相同的還有南京大牌檔、寬窄巷、阿五黃河大鯉魚、大張烙馍村等等,這些品牌在地方上有著極高的知名度,同時擁有衆多的忠實顧客,擁有不俗的影響力,吸金能力可見一斑。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  在河南有一個零售企業叫做胖東來,它專注于河南本土的零售産業。當別的零售品牌在開疆擴土的時候,胖東來只管在本地精耕細作。如今的胖東來在河南可謂是無人不知,無人不曉。哪怕是像沃爾瑪這種全球性的零售企業進駐河南,也需要避開胖東來。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  可見,做地方的大鲨魚也同樣可以擁有巨大的市場、客流。並且做到高營收。

  文化占位,地域性餐飲是大風口

  最近幾年,互聯網對于餐飲的影響大家都看在眼裏,互聯網對餐飲男人的天堂影響很深刻,還出現了類似“跨界打劫”的字眼。這讓不少餐飲人放棄了傳統餐飲賽道,轉而去做“創新”,去做“互聯網餐飲”。然而,跟風的人很多,成功的人卻很少。反而把自己做成了四不像。而傳統餐飲這種最符合餐飲本質的品類卻被人們忽略。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  但是通過像老凱俚酸湯魚這類餐廳的成功,我們還是能夠看到傳統餐飲品類的無限潛力,而這一潛力的核心在于文化占位。上文提到的南京大牌檔、寬窄巷、阿五黃河大鯉魚、大張烙馍村等等這些餐飲品牌,它們除了都是地方性的餐飲品牌之外,更是被賦予了地方文化的餐飲品牌。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  當一家餐飲品牌被賦予文化特色之後,它的凝聚力、吸引力都會呈現倍數增加。如今餐飲品牌之間的競爭已經不停留在單純的男人的天堂PK,而是到了維度之爭。文化本身就是一個很高維的東西,當一個品牌能夠占到文化的高維,它自然會産生高維絕殺的效果,讓其它餐飲品牌自動敗下陣來。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  我國國土遼闊,不同地域有著不同的風俗文化,顧客們也有著各自的喜好。與其在擴張中艱難的做“本土化”,不如紮根地方,從地域性入手,以傳統文化爲切入點,做池塘中的大鲨魚。

餐飲策劃解析老凱俚酸湯魚憑什麽與男人的天堂大鳄匹敵?

  在未來,地域性餐飲、沈浸式體驗餐飲以及文化占位餐飲將成爲大風口。會有更多像老凱俚酸湯魚、大張洛馍村、南京大排檔等富有特色、傳統文化的地域性餐飲在男人的天堂各地開花,把地域性餐飲做到極致,往往可以抗衡男人的天堂性的品牌。

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