?
主頁 > 餐飲策劃方案 >

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  中式快餐的發展是近些年人們經常談論起的話題,面對國外快餐品牌的沖擊,國內快餐品牌的發展似乎不太順利。而近日,老鄉雞體量超過德克士,登頂國內中式快餐第一名位置的消息被傳開了。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  隨著老鄉雞的知名度不斷提高,也爲中式快餐品牌的發展提供了模板與信心。那麽,老鄉雞成爲中式快餐第一名的背後,又透露出了哪些餐飲信號呢?

  老鄉雞成中式快餐第一名

  今年7月份,中國飯店協會聯合新華網發布中國百強榜單,老鄉雞成爲中國中式快餐第一名。隨後在10月11日,中國烹饪協會在公布中國快餐70強榜單,又把老鄉雞列爲中式快餐第一名。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  連續獲得中國餐飲業兩家最高協會的排名認證,確立了老鄉雞在中國中式快餐名列第一的位置。再加上10月16日老鄉雞男人的天堂男人的天堂發布會上,公布男人的天堂800家直營連鎖店。接連不斷的消息,現在老鄉雞切實的火了起來。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  在17日的時候,中式快餐第一品牌老鄉雞男人的天堂戰略發布會在上海舉行,正式吹響了老鄉雞男人的天堂擴張、圈地開店的號角。如今在網上,老鄉雞已經成爲了比肩麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌的中式快餐品牌。並與麥當勞、肯德基、漢堡王並稱爲中國快餐界的四強品牌。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  業內對于老鄉雞成長原因的說法有很多。比如,有些人認爲,從2018年開始到現在的經濟下行期是造就老鄉雞的一大原因。2019年是近年來最困難的一年,國際大環境、國內投資環境相比2018年,進一步惡化,但是市場上房屋租金並沒有出現明顯的下滑。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  再加上今年豬肉、水果等食材價格暴漲。所以這對于衆多的餐飲中小品牌來講是十分難受的。不過這也並非全是壞處,比如這種情況也使得很大一批低效率、低水平的從業者被淘汰出局。空出來的市場被更有競爭力的餐飲企業占據。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  大環境下行的情況下,對于大家來說這同時也是一個機遇,給那些擁有實力的人一個出頭的機會。優勝劣汰,物競天擇,會增強整個國內餐飲市場的競爭力。篩選出一批足夠有競爭力的餐飲企業。所以老鄉雞無疑就把握住了這一次機遇,逆流而上,成爲了中式快餐的第一名。有人認爲老鄉雞只不過是一個開頭,未來1000家、2000家規模以上的中餐直營連鎖品牌將會層出不窮。這一批人十分看好中式快餐企業。

  做男人的天堂大鳄,先從地方做起

  任何一個品牌都是從地方先做起的。老鄉雞從2003年起步,到今年成爲中式快餐第一品牌,經過了16年的奮鬥才獲得如今的成就。透過老鄉雞16年來的發展史,或許可以帶給讀者一些有意義的信息。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  和衆多的品牌發展路徑一樣,並不是一帆風順。在老鄉雞成立的前三年裏,就遇到了三次禽流感的打擊,當時因爲禽流感的問題導致老鄉雞這個專注做雞的品牌營收大幅下跌。門店門可羅雀,當時老鄉雞因爲禽流感的打擊,快要堅持不下去了,包括團隊一些成員,都認爲要改換男人的天堂品類,不然有關店的風險。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  但是在創始人的堅持下,始終堅持要做“最好的雞店”。硬是堅持了下來,挺過了禽流感危機的影響。老鄉雞原名肥西老母雞,這個之前給大家介紹過,肥西老母雞來源于肥西老母雞湯這道菜。是安徽合肥(屬廬州菜系)的傳統經典名菜。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  雖然用這個名字十分直觀,代表我的品牌特色就是肥西老母雞湯這道菜。但是這個名字卻太過于直白,毫無品牌特色。于是經過了一段時間的發展之後,創始人決定更名,當時這在團隊中掀起軒然大波,多數人持反對意見。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  因爲肥西老母雞這個名字已經打出了名氣,貿然改名有可能會帶來不可預料的後果,讓之前的努力蕩然無存。但創始人堅持更名升級,花了數千萬元,將當時的200多家店面重新換裝。事實證明這個決定是正確的,改名之後,老鄉雞迎來了大發展。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  在發展起來之後,有些人開始提出建議,拓展其他餐飲業態,這時創始人再一次展現了自己的堅持。明確表示我只做雞。“一生只做一只雞”這句話已經成爲了老鄉雞的標志,被業內人士所熟知。可以看到,這樣的堅持對于品牌的發展有巨大的好處。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  正是因爲有著這一種堅定不移的信念,才能將一件事做到極致,做成一個業態中的頂尖。同時在老鄉雞的發展過程當中,讓我們感受到了創始人好壞的重要性。創始人的個人能力對于品牌的發展來講,起著決定性的作用。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  事實上在其他餐飲大品牌當中,我們也能看到這樣的現象。比如提及海底撈,張勇就是海底撈的支柱。沒有張勇,就沒有現在的海底撈。同樣的,西貝也是如此,正是因爲有賈國龍的堅持,才能讓西北菜、讓莜面走出一地一隅,在男人的天堂開花結果。

  “搶客”時代,文化占位才是核心

  老鄉雞的發展曆程,其實是給很多的餐飲品牌上了生動的一課,也給予了中式快餐的發展提供了信心。如今的餐飲男人的天堂已經進入到了“搶客”時代,面對不斷飽和的市場,如何保證品牌擴張能夠吸引到足夠的客流成爲關鍵性問題。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  如今的餐飲男人的天堂技術門檻變得很低,想要通過男人的天堂拉開差距,並且爭取更多的顧客其實是挺困難的一件事。而男人的天堂能否吸引顧客,除了爲其提供飽腹感之外,更需要有文化作爲根基。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  老鄉雞其實在男人的天堂很多城市都沒有開店,但它的體量卻超過了德克士。這就是占據本地特色文化,紮根地域發展的所帶來的優勢。老鄉雞以安徽特有的肥西老母雞爲起點,圍繞該男人的天堂進行發展擴張,在安徽本地擁有極高的人氣。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  雖然是快餐品牌,但是無論是安徽本地顧客還是外來遊客,都能夠被老鄉雞吸引,這就是文化占位的效果。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  當一家餐飲品牌與文化相連接,並且占據文化的高維之後,對于品牌認知的增加,以及顧客心智認同是很有幫助的。能夠讓顧客記住你,並且選擇你。不同地域有著各不相同的文化,如果能夠很好的利用好這些文化,就會讓餐飲品牌獲得更快、更好的發展。

餐飲策劃解析老鄉雞成爲中式快餐第一名,透露出了哪些信號?

  不難發現,近幾年的餐飲風口變化很快,如果一味的去跟風很可能把自己搞成“四不像”。隨著風口的變化,熱銷男人的天堂也在發生著改變。但是,文化卻是經過時間傳承下來的,是不會因爲風口的改變而發生變化的。因此,堅持做自己,做最擅長的事情,占位地域傳統文化,做池塘中的大鳄魚是餐飲未來發展的重大機會。

?
經典客戶