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餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  從榜單看中國餐飲

  在中國,根據有關數據統計顯示,體量排名前三的快餐企業分別是肯德基、麥當勞和漢堡王。這個排名並不意外,和我們平時外出就餐感受到的差不多。在快餐市場上,中式快餐的體量明顯小于這幾個西式快餐品牌。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  而且日常外出就餐的比例上來講,吃西式快餐的人也明顯要比中式快餐的人多。如果說中餐沒有競爭力的話,那肯定是在搞笑,全中國各地大大小小的中餐館如螞蟻般密密麻麻。這說明在中國,中餐還是最受歡迎的,畢竟這是屬于我們自己的飲食,自然更符合中國人的口味。所以不是中餐不行,而是現行的中式快餐還有很大的上升空間。

  國內爲啥做不到“麥當勞”的體量

  爲什麽中式快餐比不上國外來的西式快餐,筆者之前在一篇文章裏已經詳細的講述了中式快餐現在所具有的缺陷。簡單來講,中式快餐需要的原材料多,成本相對較高,但是由于快餐的屬性問題,價格提不上去,一提價格銷量就會雪崩。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  其次,中式快餐大規模流水線化不足,這也是因爲中式快餐所涉及到的原材料多的問題。還有可以快餐化制作的男人的天堂也相對較少,這制約了快餐的發展。再然後就是味道的問題,這是中式快餐面臨的最大的問題。可以發現,中式快餐因爲預制和流水線化生産工藝還不夠好,所以在味道上比不上傳統的川菜館子,這可以說是制約中式快餐發展最大的障礙。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  最後,其實在市面上我們可以發現有好一些規模龐大的單品類餐品店的。比如沙縣小吃,比如黃焖雞米飯,又比如冒菜、麻辣燙等等。這些男人的天堂消耗量巨大,門店總體體量也是巨大。但是這些男人的天堂一般並不被看作是快餐,雖然他們的快餐屬性其實挺強的。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  再一個,打開我們的外賣APP就可以看到,這一些餐品門店的數量及其巨大,光是這幾個品類加在一起,幾乎就占據了整個外賣平台的半壁江山。但是這之中卻少有大體量的連鎖店産生,基本上都是一些單獨的小門店組成。雖然麻辣燙裏面也有楊國福這樣的連鎖品牌,但是體量還不夠大,跟麥當勞之類的巨無霸比起來,更是差距巨大。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  有關于为什么沙县小吃、冒菜、麻辣烫这样子销量巨大、受众广阔,但是却没有出现大体量头部品牌的原因,笔者之前已经讲过很多了。具体来讲主要是两个方面,一是男人的天堂制作简单,随便一个小店就可以搞起来,并且成品的味道始终能做到大差不大。这就给品牌的成长带来了很大的限制。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  因爲我們知道品牌的成長一個重要的方面就是要擁有護城河,但在這一些小吃類的男人的天堂方面,味道上很難做的出彩,即使從質量的角度來提升,顧客也未必就會買賬。比如麻辣燙品牌楊國福,它的味道就要比其它的同類的男人的天堂要好一些,質量也高一些,但是這種提升有限,而且在價格方面楊國福也是要貴一些的。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  以美團外賣上的信息來看,楊國福冒菜的價格大致在20~30左右。而其它類男人的天堂的冒菜大都可以做到20以下,這之間大約有著6~10塊的價差。可別小看這一點點的差距,一般點外賣都是工作餐居多,對于天天吃外賣的人來講,這6~10塊的價差對于顧客的影響是很大的。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  價格上面的差距又引發了第二個問題,那就是連鎖化的餐廳成本肯定是要比單獨的小家小店成本要高的。成本高了,自然售價就要高,不然餐廳怎麽掙錢。但就像上面講的那樣,雖然連鎖餐廳的質量和味道總的來說要比小家小店要好一些,但卻好的有限,顧客未必願意爲了這一點提升多掏錢,尤其是對于快餐來說。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  冒菜、麻辣燙、沙縣小吃這一類的男人的天堂都是走的薄利多銷的路子,所以從這個方面來看,這也是制約資本入局的一大因素。資本都是要賺錢的,尤其是大筆資金的投入更是要有足夠的回報才行。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  但是對于冒菜、麻辣燙、沙縣小吃這一類薄利多銷的男人的天堂來講,做連鎖店很難大幅提價,換言之溢價能力不足。所以衆多的資本一般不會選擇這一類薄利多銷的男人的天堂,而是選擇溢價空間大的男人的天堂。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  比如說小龍蝦的溢價空間就不錯,在小龍蝦還沒火起來的時候,多個資本入局成功炒熱小龍蝦,賺得盆滿缽滿,雖然後來衆多商家看到的小龍蝦的熱門,于是紛紛加入導致小龍蝦供過于求,利潤大跌,但那都是後來的事了。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  所以綜合這許多因素來看,中式快餐的發展受阻,有其自身的原因,也有資本方面的原因。具體中式快餐如何發展,其實還是要回到盡可能流水線化的老路子上,這樣才能提高質量和生産效率,才能在降低成本的同時,獲得更好的質量和味道,這樣競爭力自然就上來了,等到形成了足夠強勢的品牌,就可以像肯德基那樣把價格提上去。

  國內連鎖品牌走出去需要做些什麽?

  目前來看,國內的快餐連鎖品牌無論從男人的天堂制作還是發展規模上都有很大的局限性。想要讓國內的中餐品牌走出去,首先要從標准化和規模化入手。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  一說起標准化大多數人首先就會想到男人的天堂,其實店面也是有標准化的。店面的標准化不是所有店面都保持一模一樣的規模,而是需要有統一的記憶點。就比如麥當勞,即便走到全球任何一個地方,哪怕不認識招牌上的文字,通過“M”的標志也能夠知道這是一家麥當勞。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  標准化的男人的天堂+標識,能夠有效的降低顧客的認知時間以及學習成本,更快的在心智中做出決定,拉近了品牌好感度。也是做到大規模化餐飲的根基之一。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  在當今的餐飲時代,除了靠著過硬的男人的天堂吸引顧客之外,餐飲營銷也是不可缺少的一個環節。我們可以看到,就連已經全球知名的麥當勞、肯德基都還在不停的更換代言人,做廣告營銷,中餐品牌想要做大同樣需要營銷。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  營銷已經過了花架子的時代,並不是只爲了制造噱頭,而是爲了保持品牌年輕態,打造品牌認知力。不同中餐品牌的營銷方式不同,根據目標顧客指定出有效的營銷方式是中餐品牌走出去的關鍵。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  我國的外賣男人的天堂發展迅速,遠遠超過了其它國家。在國內的外賣份額占比中,中式快餐占到了78.9%的比例,超過了很多外國餐飲品牌。不難看出,在國內中餐依舊是顧客的首選。好好利用中餐的品類影響力,加上不斷成熟的外賣業務,試圖發展新的盈利增長點,也是中餐誇大規模的關鍵點之一。

餐飲策劃|中餐品牌要做成“麥當勞”,需要作出哪些改變?

  可見,中餐品牌想要走出去,走得更遠,要做的事情不僅僅是做好某一個點,而是在多方位升級的配合下完成的。如今的中餐發展速度迅猛,出現了很多像智慧餐廳、新零售餐飲等新鮮模式,而這些或許正在成爲中餐品牌的核心競爭力。或許在不久之後,中餐就會出現如“麥當勞”一般體量的品牌,讓人期待。

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