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燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

  做燒烤,是個細水長流的男人的天堂,利潤很高。但是得慢慢來,不可能一夜暴富。在這個男人的天堂裏,不論春夏秋冬,燒烤生意都會非常不錯。但即使燒烤再賺錢,也必須經營好,管理好。那麽如何成功的開好一家燒烤店,有很多學問:

燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

  一、如何增加咨詢顧客量?

  第一種是付費廣告----營銷宣傳:

  比如我們,活動、用價格吸引人;做團購增加人氣;發傳單;遊街;等等。。但是現在這些不是很好,現在團購效果不錯,剛興起沒多久。

  第二種是自然流量----位置裝修:

  這種就是你選址的位置,前面走動的很多都是吃燒烤的顧客群,他們的目的比較明確,覺得你這邊裝修環境合適、容易到你這邊,就來看看。

  吸引客人第一步,選址裝修、營銷傳宣很重要,現在很多人都知道選址重要,裝修、營銷宣傳都不是很注重,裝修要有個度,太好、太差客人覺得壓抑不舒服就不願意進來,裝修的度把握不好,就直接阻擋了客人吃你的燒烤,你味道再好他們也沒機會吃。現在好的位置是不是都不好選擇了?如果你的地方客人容易找到,不是太好的話,可以通過營銷宣傳來彌補。

  二、如何增加吃燒烤顧客量?

  當客人選擇先到我們這家咨詢的時候,首先是第一感覺我們比競爭對手良好。

  基本我注意到

  1.我們的接待要周到;

  每个地区的人,都不同的礼貌称谓,比如东北,大哥、大姐、老妹、兄弟 广东,靓女、帅哥、老板 天津 不论年龄加 哥哥 姐姐

  2.我們要有客人需要的菜品;

  3.菜品價格他們能接受;

  菜品和價格基本可以到競爭對手調查。。

  這幾點做好基本客人坐下點東西就不難了。

  接待屬于我們跟客人溝通的第一步,非常重要的,屬于售前。市場調查很重要

  三、無論是誰,在街頭地攤或小店吃東西,最怕吃到不幹淨的東西(或腐敗變質),夏季更是如此。一個能給大家帶來良好衛生印象的燒烤小店,其生意往往會更好。爲了給消費者樹立衛生的印象,冰櫃桌椅以及紙巾盒,餐具都要盡量保持幹淨清爽。另外夏天最好點燃蚊香(電滅蚊器也可以)驅逐蒼蠅。還有就是店裏工作人員自身的衛生狀況,比方服裝圍裙整潔等。

  四、串一定要实惠,至少不应该小于其它店,要保持始终如一。喜欢贪小便宜是很多人的天性,同样的价格和位置,我家串 比你家显得大:实惠,这样就能揽住客人。

燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

  五、如何增加回頭顧客量?

  1.菜品上菜的速度

  這個就是店裏內部人員安排流程的問題,比如點單、抓串、上爐、劃單、傳菜;

  劃單這個崗位很重要,先烤什麽?上菜去哪裏?什麽上了沒有?做好了避免上錯、上漏、客人久等問題;

  2.菜品的味道

  這點我在我在技術味道這個日志中寫得很清楚;

  3.結賬

  結賬是很重要的環節了,賬單要明確,基本客人在點了後心裏有個數,多少錢吃了什麽東西,讓客人消費得清楚明白。

  結賬時,新顧客一般不主動少錢,主動少他可能會懷疑你加單查賬,但是在找錢的時候我們可以少。

  比如客人吃了158元,你直接报账的时候直接说158,他说少你就少,不说时你不能主动说少,但我们找钱的时候找45元,收你200 找45元,算155元就可以了。。

  這樣客人不會反感,主動少有的會說他又不是給不起,也不會想你是加錢後少錢,最後找錢的時候主動少,他感覺就是比較有面子。

  當地話什麽說就說出這個意思就是了。這個是我個人舉的案例而已,具體根據你們當地客人的習慣處理。。

  只要客人在我們這邊滿意後,基本就會成爲回頭客,你們可以說習慣問題,可以用連環營銷法,讓客人來我們燒烤地方幾次後基本就習慣了吧!

  六、如何增加轉介紹顧客量?

  以前我有讲服務的时候,有讲两点:一个是份内服務,跟我们利益有关的就是份内服務;另一个就是份外服務,就是跟我们利益无关叫份外服務。份外服務也是我们讲解的重点,也是增加转介绍顾客量的必做环节之一。举个案例,一个一位客人经常开车来吃羊腿,每次2-4人消费300+,一天他快走的时候,说在我们这边买一只活的鸽子,说他老婆怀孕了,要吃鸽子,说了几次都没买。后面我们送他一只鸽子,还给他讲解回去鸽子怎么杀,怎么做。我想以后他基本都不会到我们竞争对手那边吃了吧。就算去吃,也是躲着我们,反正不会到我们隔壁和对面去吃。。。

燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

  七、吃燒烤的客人裏,年輕人占絕大多數的數量,夏季吃燒烤,往往三五成群。而且光顧的店鋪一般比較固定。如果咱們開燒烤店的能采用“經常”吃點虧的方式,則可以長期留住一批回頭客。“吃點虧”的方式主要有:一群人吃93.5塊錢的燒烤,就收他們完整的90塊錢,收個整數。如果消費者吃過了8.9串還不過瘾,那就免費請他再吃一串,吃吧,都是朋友,沒事。多做一點優惠,對于留住回頭客非常重要的。

  八、要做出自家燒烤的特色,口味一定要好、並且價格一定要實惠,比如某小區門口的新疆羊肉串,剛剛開張,價格很貴,但是還是很快的吸引了很多的吃客。但是價格貴,並不適合我們本地的消費情況,(羊肉串一般10塊錢5串,但他們家10塊錢就給3~4串)由于客人來吃燒烤,實際上就是在消磨時間或和朋友聊天,並不希望吃較貴的串,一次兩次還可以,時間長了,請客的人很自然的就要到其它的店去。

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