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一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

  如今的餐飲不再像過去傳統餐飲模式,不同創意概念從主打創意、主打明星、主打娛樂的一大批鮮明的概念打入餐飲,這些餐廳都具有鮮明的營銷烙印,一些急于求成的餐飲最終卻被市場投反對票,小豬豬烤肉餐飲的跌落則給餐飲人敲響什麽警鍾呢?

一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

  位于福田COCOPark的小豬豬烤肉于2017年初便宣布倒閉,而代替這家烤肉店的正是一代華爲女高管打造的姚愛酸菜魚品牌。

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  這家烤肉餐廳曾因創新概念、新穎的餐廳設計及創意出品而刷爆朋友圈,從深圳、上海、長沙、成都等城市,那麽關門是偶然現象還是品牌發展遇到問題呢?

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  小豬豬烤肉品牌隸屬于湖南長沙57℃湘餐飲管理有限公司旗下一個子品牌,這家餐飲集團包含之前的57℃湘鐵板燒和水貨餐廳過,想必大家不陌生。

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  小豬豬烤肉沿襲母公司優秀的營銷推廣,發力空間設計,注重提升消費者的體驗感上,借用消費者對拍照、打卡的網紅餐廳在開業前期快速打開市場知名度。

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  另外,作爲一家以豬爲萌系主題餐廳,餐廳隨處可見各種造型的可愛“小豬”主題裝飾,餐廳牆壁上很多電視屏幕播放與小豬有關的有趣視頻,門口排隊等待用餐的小豬雕塑,店內陳設各式精致的小豬玩偶和工藝品:

  門口排隊等待用餐的小豬雕塑;

  店內隨處可見的憨態可掬的小豬豬裝飾;

  電視屏幕上播放的小豬動畫片,萌趣十足;

  服務员的工作服都清一色印有萌宠的小猪猪

  甚至連房頂的空調管道也趴著正在維護管道小豬修理工...

  在體驗式商業盛行的當下,餐廳設計以卡通豬爲主題,走“萌系”路線,在各大細節上下足了功夫。

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  比如同桌相互之间的距离恰好保持在15cm左右,这被认为是亲密合适的距离;石板有专门的测温枪,肉烤到什么程度可以标准化;座椅都是铁桶加盖子,衣服包包都可以往里塞等等服務贴心。

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  服務员带着小猪帽和小猪领结为消费者服務;在点菜的方式也很有意思,服務员会给顾客一叠小猪贴纸,由顾客把贴纸贴在菜单你选定的菜上。再加上揉合着小猪哼哼声的电子音乐做为背景音乐。

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  餐廳主打烤肉爲主,還有很多熱菜、小炒、冷拼,葷素搭配,更棒的是提供無限量免費的泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸醬等滿足消費者的不同需求,人均消費約75元。

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  值得一提的是小豬豬烤肉的原料只精選第6根肋骨後面的抽肋五花排骨肉,也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。

  這是豬身上用來做烤肉口感最佳的部位,一頭豬只能産出10份,所有肉都經過低溫排酸處理,口感更好,營養更佳。

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  烤肉使用經過十多道工藝特制而成的專用石板進行烤制,保證烤肉入口前的溫度維持在最鮮美的57℃。

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  當然如果說到小豬豬烤肉爲啥這麽火,自然就不得不提“口碑”了。去大衆點評上隨便翻翻消費者的評價,會發現有很多的顧客被各種“小豬豬”刷屏過,被好朋友推薦過而去的,也使其在僅僅一年的時間中,就在男人的天堂擴張開來。

一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

  2017年年初據福田COCOPark相關人士透露小豬豬烤肉皆是因爲業績表現不佳而遭到商場的淘汰,在業內看來,小豬豬撤出中心城區的原因有兩個:

  其一,是深圳餐飲創新層出不窮,一時的概念而無出色的出品無法保持市場新鮮感;餐飲靠嘴巴評價,男人的天堂不好消費者不會買賬。

  其二,這家餐廳的位置均不太理想,處于福田COCOPark二樓夾層中,雖然從星空廣場可看到,但商場動線硬傷導致消費者前往不太方便。

  总结出靠博人眼球所带来的客流往往只会是昙花一现,如果没有好的出品,好的服務和高性价比,消费者很难二次消费;小猪猪烤肉不可否认在营销上是做得十分出色,但忽略了男人的天堂,没有出色的内核根本无法支撑餐厅持续前行,这也是小猪猪烤肉从网红餐厅跌进关门餐厅名录中的重大原因。

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